在中式快餐這個領(lǐng)域中，今年以來，一碗小小的面條成了資本爭搶的“寵兒”。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。在資本的助推下，連鎖面館開始加速跑馬圈地。
面條成資本“寵兒” 上半年面食餐飲企業(yè)融資額超10億元
這家北京的連鎖面館，中午時間，店內(nèi)坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，前來就餐的大部分都是在附近上班的白領(lǐng)。
記者了解到，在主打川渝風(fēng)味的這家面館，每天可以賣出超過300碗豌雜面。從點餐，到一碗豌雜面上桌，一般只需要10分鐘左右。負責(zé)人李彬表示，每一個操作標(biāo)準(zhǔn)都有專業(yè)人士，把它寫入操作手冊里。
這位負責(zé)人介紹，過去一年，他們企業(yè)已在北京開設(shè)了15家門店，未來一年還有30家店的開業(yè)計劃。在選址上，除了大型商場，還有北京西站、北京南站、首都機場等交通樞紐。而另一家新式拌面連鎖店，則把開店地址大多選在社區(qū)、學(xué)校周邊，門店客單價也更低一些，在20元左右。
美團餐飲培訓(xùn)中心負責(zé)人 高萍：很少有一個品類，它可以在全國各個層級的城市去發(fā)展，也就是說，粉面類的發(fā)展，它不會受到地域限制；第二點，它是特別容易標(biāo)準(zhǔn)化的一個品類，我們認為粉面類的單品的門店類，未來的規(guī)模趨勢是比較大的。
大廚手藝可復(fù)制 中央廚房助推連鎖面館快速擴張
對于傳統(tǒng)的中餐廳來說，制作過程相對復(fù)雜，因此，廚師的手藝就尤為重要。對于面條連鎖企業(yè)來說，讓消費者在每家店里吃到的面條都能有相同的口味非常重要。
記者觀察到，目前，連鎖面館普遍會采用很多半成品食材。只需要在門店簡單加工，成品就可以直接上桌。這既降低了服務(wù)人員的工作難度，也提高了出餐速度，使得門店產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。這種“中央廚房+門店”的模式，也是連鎖面館迅速發(fā)展的一個重要原因。
中國社科院財經(jīng)院餐飲研究中心執(zhí)行主任 趙京橋：餐飲過去的整個生產(chǎn)方式比較傳統(tǒng)，以家庭作坊式為主。專業(yè)化的供應(yīng)鏈的出現(xiàn)，實際幫助餐飲企業(yè)解決了很多問題，它可以專注于前端服務(wù)、消費者。餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展正處于起步階段，整個供應(yīng)鏈的市場規(guī)模，應(yīng)該接近2萬億元。
有品類無品牌 面食賽道能否跑出中式快餐巨頭？
作為南北方都有的主食類快餐，面條有著廣泛的消費基礎(chǔ)。但長期以來，這個賽道里缺少頭部的中國品牌。成為資本的“香餑餑”后，沸騰的“面條經(jīng)濟”有多大的市場空間，能否跑出餐飲巨頭？
面食是高頻消費的大眾美食。數(shù)據(jù)顯示，在全國的餐飲門店數(shù)當(dāng)中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高，幾乎接近一半。其中，粉面類的占比超2成，門店數(shù)連續(xù)4年上漲，已近百萬家。
從整個餐飲行業(yè)來看，隨著供應(yīng)鏈體系的完善，連鎖化進程正不斷加快。數(shù)據(jù)顯示，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。其中，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)，僅三年時間占比就翻倍。
百?？毓墒紫瘓?zhí)行官王小龍表示，中國的人均消費是美國的20%不到。如果按照這個來計算，中國整個餐飲市場還有4-5倍的成長空間。
盡管市場空間巨大，火熱的賽道也會引來同質(zhì)化競爭的擔(dān)憂，面條連鎖企業(yè)想要改變品類強、品牌弱的現(xiàn)狀，還需要修煉內(nèi)功。
某面條連鎖企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人 蘇旭翔：餐飲本質(zhì)還是服務(wù)業(yè)，一定要有一定的服務(wù)的質(zhì)量跟水平。
美團餐飲培訓(xùn)中心負責(zé)人 高萍：出現(xiàn)了單品發(fā)展形勢，也就是小而美的趨勢，品類不要太多。
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