近日餐飲上市公司半年報(bào)陸續(xù)披露，海底撈、九毛九、呷哺呷哺、廣州酒家、同慶樓、西安飲食、全聚德、絕味、周黑鴨、煌上煌等悉數(shù)亮相。
到底上半年餐飲企業(yè)“受災(zāi)”情況如何？業(yè)績又有哪些亮點(diǎn)？一切由數(shù)據(jù)來說話。
總體來看，逆勢(shì)實(shí)現(xiàn)收入增長的品牌為太二+24.8%、湊湊+21.3%，分別獲得上市品牌上半年的增長冠亞軍。
太二酸菜魚（九毛九旗下品牌）上半年?duì)I收6.7億（其中外賣占比約23%），同比增加24.8%；
太二是目前市場上相當(dāng)成功的網(wǎng)紅品牌，是酸菜魚細(xì)分品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，加之及時(shí)推出外賣產(chǎn)品，成為少數(shù)上半年取得兩成以上增長的品牌。
由于太二運(yùn)營情況良好，翻臺(tái)率為3.4/天，上半年逆勢(shì)新開店37家，目前開店總數(shù)達(dá)到161家。
湊湊（呷哺呷哺旗下品牌）上半年實(shí)現(xiàn)收入5.93億元，同比上升21.3%。
湊湊號(hào)稱“京城最美火鍋”，在北京遭受二次疫情的情況下實(shí)現(xiàn)增長，實(shí)屬難得。全國100家門店，主打滋補(bǔ)鍋底+網(wǎng)紅奶茶，針對(duì)女性消費(fèi)者，成為各大商圈的打卡圣地。湊湊整體翻臺(tái)率達(dá)4.1次/天，
同慶樓歸屬于上市公司股東的凈利潤為7993.63萬元，廣州酒家歸為1139.31萬元；這是兩家凈利潤為正的上市餐飲企業(yè)。
廣州酒家公司總營收9.7億元，凈利潤1139萬元，同比下降82.28%。其中餐飲業(yè)務(wù)營業(yè)收入為1.69億元，同比下降49.83%；
同慶樓：上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.71億元，同比下降36.07%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為7993.63萬元，同比下降28.37%；
值得注意的是，在細(xì)分賽道上一個(gè)鴨脖子就產(chǎn)生三家上市公司——周黑鴨、絕味、煌上煌，餐飲食品大賽道也能產(chǎn)生奇跡！
絕味營收24.13億，同比下降3.08%，扣非凈利潤2.71億，同比減少30.46%；煌上煌營業(yè)收入13.65億，同比增長16.77%，歸屬股東凈利潤1.58億，同比增長12.25%。
畢竟遭受史無前例的疫情，餐飲企業(yè)又是重災(zāi)區(qū)，因此半年報(bào)也如實(shí)展示了“災(zāi)情”。
從上市企業(yè)凈利潤虧損下降的幅度來看，上半年全聚德凈利潤同比減少559.83%，畢竟北京是全聚德的大本營，全聚德蒙受的損失相比較大，特別是現(xiàn)金流同比下滑1104.47%至-1億元以上，疫情期間將資金管理制度升格為最嚴(yán)格級(jí)別。
西安飲食凈利潤同比下降323.22%，也是下滑幅度較大的品牌。
從虧損的絕對(duì)金額看，海底撈凈虧損9.64億，呷哺呷哺凈虧損2.55億，由于各個(gè)公司的經(jīng)營盤子有大小，所以絕對(duì)值只有相對(duì)的意義。
具體各家公司的虧損情況如下：
全聚德：實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3.13億元，同比減少58.77%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為-1.48億元，同比減少559.83%。而全聚德2018年及2019年的凈利潤分別為0.73億元、0.45億元；
西安飲食半年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1.29億元，同比下降50.76%；歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損6997.99萬元，同比下降323.22%；
呷哺呷哺上半年?duì)I收19.22億，同比減少29.1%；公司擁有人應(yīng)占虧損約2.55億，去年同期應(yīng)占贏利1.64億，同比下降255.4%；
海底撈上半年總營收97.6億，同比減少16.5%，凈虧損9.64億，去年同期贏利9.11億，凈利潤降幅超過200%；
九毛九上半年?duì)I收2.5億元，下滑幅度超過62%，虧損8590萬元，上年同期盈利9256萬元；經(jīng)調(diào)整凈利潤虧損0.86億元，凈利潤下降198.7%。
值得一看的是周黑鴨半年報(bào)營收9.03億，同比減少44.4%，歸屬凈利潤虧損0.42億，下降118.43%周黑鴨大本營在武漢，因此業(yè)績虧損情有可原。
03餐飲發(fā)展趨勢(shì)
從上市餐企的財(cái)報(bào)來看，解讀餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
1、開店擴(kuò)張兩極分化
之前餐飲O2O報(bào)道過，火鍋、燒烤、茶飲被譽(yù)為疫情后的“吉祥三寶”，增長勢(shì)頭最為明顯。
餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示，疫情后三大品類的全線火爆，基于人們?cè)谝咔楹笮枰楦械男古c釋放，火鍋、燒烤等場景具備解壓效應(yīng)、社交屬性，加之此三個(gè)品類將調(diào)味前臺(tái)化，實(shí)現(xiàn)食材、配料標(biāo)準(zhǔn)化，便于快速擴(kuò)張。
湊湊、呷哺呷哺、海底撈等火鍋品牌的走強(qiáng)，特別是海底撈股價(jià)從3月19日的最低點(diǎn)27.3元，一路攀升到今天的53元，市值2809億港元，實(shí)現(xiàn)翻番。
雖然虧損10億，創(chuàng)始人身家卻上漲358億，證明資本市場對(duì)海底撈的認(rèn)可！
海底撈目前開店呈現(xiàn)加速狀態(tài)：平均每個(gè)月凈增新店超10家。
其中，一線城市由55家擴(kuò)張到212家，凈增加157家，增長285%；
二線城市由83家增加到了389家，凈增加306家，增長368%；
中國大陸以外由9家增加到了67家，增長644%；
三線及以下城市由29家擴(kuò)張到了267家，凈增加238家；從數(shù)據(jù)來看增長820%，增長比例最高，從這里可以看出下沉市場是海底撈的主攻方向！
三線及以下城市的布點(diǎn)突飛猛進(jìn)趕超一線城市的門店，這是值得大家深思的。
消費(fèi)下沉不僅僅成就一個(gè)拼多多，也將成就更多的餐飲品牌。
目前海底撈門店數(shù)量從2016年底的176家，增加到了2020年6月底的935家，接近1000家。
2、全渠道+全網(wǎng)絡(luò)+全時(shí)段
兩年前CCFA論壇，餐飲O2O羅華山提出1+N全渠道模式，以1個(gè)堂食為基礎(chǔ)，以外帶+外賣+電商+零售+快閃等N個(gè)渠道將成為標(biāo)配！很多企業(yè)在疫情到來的時(shí)候，相信對(duì)此已有深刻的認(rèn)識(shí)。
比如上半年以24.8%的增長率稱雄的太二，3月份一度宣稱“不外賣”的太二為了“寵粉”開外賣了，只賣一個(gè)月！
由于太二的營銷到位，從堅(jiān)決“不外賣”到“只賣一個(gè)月”，結(jié)果上外賣的第一天，就在熱門榜被刷屏，上線15分鐘，把一天的魚都賣完了，造成“一魚難求”的網(wǎng)紅劇！
而且太二在飯點(diǎn)高峰期，會(huì)根據(jù)情況隨時(shí)關(guān)閉點(diǎn)餐系統(tǒng)，也可能隨時(shí)會(huì)開放點(diǎn)餐系統(tǒng)，這種“很二”的營銷策略起到了“饑餓營銷”的效果，所以大家10:30就開始像搶“火車票”一樣搶訂午餐或晚餐。
再比如廣州酒家，雖然餐飲業(yè)務(wù)營收只有1.69億，同比下降五成（49.83%），但食品營業(yè)收入為7.85億元，同比上升31.72%，速凍產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入4.27億元，同比上升64.41%，其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入3.39億元，同比增長12.22%。
因此1+N全渠道模式的抗風(fēng)險(xiǎn)能力在廣州酒家體現(xiàn)得非常充分，廣州酒家也成為上半年凈利潤為正的餐飲企業(yè)（1139萬元）。
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