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產(chǎn)品名稱：宮爆雞丁

產(chǎn)品特點：色澤鮮艷，麻、辣、咸、甜

原料：

雞脯肉5kg ，玉米粒1kg，胡蘿卜丁5kg，黃瓜粒2kg，大蔥粒1kg，炸花生1kg，姜粒300g，蒜蓉300g，蔥花200g     

調(diào)料：

大豆油800g，宮爆調(diào)味料1.5kg，干辣椒50g，干花椒20g

腌料：

咸鮮粉50g ，生粉100g，水1kg，大豆油200g

操作步驟：

1）雞丁加入咸鮮粉及水攪拌均勻，再加入生粉攪拌均勻，最后放入200g油攪拌均勻備用；

2）鍋里加入15kg水燒開，加入玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜粒，大火煮3-5分鐘至斷生撈起濾水備用；

3）鍋里倒入5kg油燒到160度，下入雞丁滑油至熟撈起備用；

4）鍋里留油800g，燒到170度下干辣椒，干花椒，一起炒香；

5）加入大蔥粒、熟雜菜、熟雞丁、宮爆調(diào)味醬一起炒勻，最后加入炸花生炒勻即可，根據(jù)情況補芡。